ALİŞKE ÇORBASI

Tarihçesi

İç Anadolu Bölgesinin merkezi olan Eskişehir merkezi konumu ve Anadolu’yu birbirine bağlamasından dolayı çok fazla göç almıştır, bu göçte ister istemez mutfak kültürüne yansımıştır. Eskişehir çok fazla bulunan Kırım tatarları, Nogay tatarları, Yugoslavya tataları, gibi çeşitleri bölgelerindeki tatarlar göç etmiştir iç Anadolu bölgesi mutfağı gibi hamur işi ağırlıklı olarak beslendikleri görülmektedir. Çok çeşitli hamur yemekleri geleneksel Tatar mutfağının bir özelliğidir. Mayasız hamur geleneksel olarak hem tatlı hem tuzlu çörekler, bisküvi ve kurabiyeler için kullanılır. Bunlarında yansıra ise hamur işlerinin ana yemek ve çorbalarda da kullanmaktadırlar. Çok eskilerde genellikle kış aylarında soğuk günlerde tok tutulması amaçlı yapılan hamurlu alışke çorbasının Bazı bölgelerde salçasız ve tavuklu şekilde yapılıp tüketildiği görülmektedir. Eskişehir bölgesinde yaşayan tatarların salçalı ve bol naneli yaptığı alışke çorbasının tarifini paylaşacağım güzel günlerde yapmanız dileğiyle. 

Malzemeler

- 1 adet orta boy soğan

- 1 adet iri patates

- 2 çorba kaşığı tereyağ

- 1 çorba kaşığı domates salçası

- 8 su bardağı su

- 3 çay kaşığı kuru nane

- 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber

- 1 tatlı kaşığı dolu dolu tuz

Hamuru için

- 1 su bardağı un

- Yarım su bardağından biraz az su

Yapılışı

- Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızmaya başlayınca kabuklarını soyup küp doğradığınız soğanı pembeleşnceye kadar kavurulur. Salça ve kırmızı toz biber katılır.

- Soyup yıkadığınız ve küp doğradığınız patatesleri katın ve 4-5 dakika karıştırarak pişirilir. Tuzu da ekleyip kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha pişirilir.

- Ayrı bir kapta unu su ile karıştırılır, yumuşak ama koyu kıvamlı bir hamur elde edilir. Bir çorba kaşığı ile hamurdan parça alın ve başka bir kaşık yardımıyla hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar sıyırıp çorbaya atılır. Bütün hamuru bu şekilde bitirilir, hamurları atarken ara ara karıştırın ki, birbirine yapışmasın. 

- Hamurları kattıktan sonra çorbayı 10 dakika daha pişirin.

- Nanesini katın, karıştırın ve ocağın altını söndürüp sıcak servis yapılır.

instagram: ilkerin_lezzet_dunyasi

Boşnak Turşusu Soka 

Eskişehir’de yaşayan Manavlar, Yörükler, Çerkezler, Tatarlar, Muhacir göçmenlerinin mutfak kültürünün gelişmesinde çok fazla etkisi olduğu görülmektedir. Bunların yansıra Balkan göçmenlerinde çok fazla etkisi bulunmuştur. Balkan mutfağı genelde, Bulgaristan göçmenlerinin mutfak kültürüne benzerlik göstermiş olsa’da ciddi farklılıklar görülmektedir. Balkanlarım yemek kültüründe genellikle kömür ateşinde pişen börekler, pırasa ve benzeri sebzelerden yapılan çeşitli hamur işleri bulunmaktadır.

Balkanlar Türkiye göç ettikleri dönemde ise Türkiye’de çok fazla konserve türü ürünler yapılmamaktadır. Balkan mutfak kültüründen gelen kışlık domates sosları, sebzelerden yapılan konservelerin mutfağımıza girdiği görülmüştür. Sebze türlerinin dışında çok fazla şekilde turşu türleri ’de bulunmaktadır. Normal sirkeli yapılan turşuların dışında ekşimik, kaymak, sütten ve biberden yapılan turşuları tüketmektedirler. Kış mevsimine girerken eskilerde çok fazla yapılan Boşnak turşusu olan sokanın tarifinin paylaşacağım güzel günlerden yapılması dileğiyle.

Soka (Boşnak Biber Turşusu)

Malzemeler

Yarım kilo eti dolgun biber

200 gram kaymak

200 gram süzme yoğurt

150 gram lor peyniri

1 yemek kaşığı Tuz

1 ,5 su bardağı ılık süt

Yapılışı:

• Biberlerimizi ayıklayıp temizliyoruz ve hafifçe tuzluyoruz.

• 2 saat kadar süzgeçte suyunu salmasını bekliyoruz (geceden sabaha kadar da bekletebilirsiniz).

•Geniş bir kaba sırasıyla süzme yoğurdu, kaymağı ve lor peynirini birbirleriyle güzelce karıştırılır.

•500 ml kavanoza bir avuç biberi koyup ardından üstünü kapatacak şekilde karışımı ekleyip, kavanoz dolana kadar bu işlemi yapıyoruz.

• En son çok yavaş şekilde sütü ekliyoruz.

• Sütün kavanozun aşağısına kadar dolmasını sağlıyoruz.

• Ağzını sıkıca kapatıp, buzdolabında 10 gün beklettikten sonra sokmamız hazır. 

instagram: ilkerin_lezzet_dunyasi

MUHACIR KIRMASI

Eskişehir’de çok fazla bulunmakta olan muhacir göçmenleri, göç döneminde yanlarında kendi kültürleriyle beraber beslenme alışkanlıklarını’ da getirmişlerdir. Bu Beslenme alışkanlıkları genellikle yoğurt, lahana, pırasa, turşu, komposto süt ve kaymaktan yapılan hamur işleri gibi çeşitli ve zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Eskişehir Bölgesinde kendi kültüründe de çok fazla hamur işi bulunduğundan dolayı muhacir mutfak kültürünü çok kolay benimseyip mutfak kültürüne yansımıştır. 

Muhacir kırmasında çok eski dönemlerde evde hamur yoğurularak elle açılıp, kaymak, süt ve yoğurtla yapıldığı görülmektedir, günümüzde ise iş yaşamı ve insanların yoğun çalışma temposundan dolayı hazır yufkadan yapılarak tüketilmektedir. Göçmenlerin geldikleri bölgelerine göre tarifte küçük değişiklikler olsa ’da genellikle kaymak, yoğurt ve süt ile yapılan özel bir sos ile yapılmaktadır. Bende sizlere kolay ve pratik olması açısından yufka ile yapılan muhacir kırması tarifini vereceğim güzel günlerde yapmanız dileğiyle.

Malzemeler

5 adet yufta

1 kâse yoğurt 

Yarım çay bardağı sıvı yağ 

1 yumurta 

2 yemek kaşığı kaymak 

Yarım çay bardağı süt 

Çok az tuz 

Üzeri için 

1 kase peynir

Yapılışı

•Yoğurt, sıvı yağ, yumurta, kaymak, süt ve tuz karıştırılıp çırpılır. 

•1 adet yufka masaya serilir ve ortadan 2 ye bölünür. 

•Yufkayı böldüğünüz 1. bölümüne çok az sos sürülüp, peynir serpilir ve büzme işlemi yapılıp ve 1 parmak boyunda kesip yağlanmış tepsiye dizilir. 

•Bütün yufkaları bu şekilde yapılıp kalan sosu üzerine dökülür. 

•Üzerine de isteğe göre susam serpip, 180 derece fırında 20 -25 dakika üstü kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun 

 instagram: ilkerin_lezzet_dunyasi

Sıcak ve soğuk çorba çeşitleri, turşuları, reçelleri, yazdan yapılan konserve ürünleri ve hamur işleri de damak tadına hitap etmektedir. Bunların dışında süt ve süt ürünlerinden yapılan hamur işleri de çok meşhurdur. Bu hamur işlerinin en çok yapılanları muhacir dızmanısı, kaymaklı kırma böreği, sütlü börek gibi çok fazla çeşitlilik göstermektedir. Günümüzde evlerde çok yapılmayan ve eski bir tarif olan, Bulgaristan göçmenlerinin genellikle düğünlerde olmazsa olmaz tatlılarından, yumuşak ve hafif hamurumsu bir tatlı olan “Lömbedek” tatlısı tarifi ile karşınızdayım. Eskilerde, tatlı fırından çıkınca şerbet kaynatılmadan sadece şekeri eriterek üzerine döküp, sonrasında sıcak fırına tekrar konularak yapılmaktaydı. Arzuya göre şerbeti kaynatarak da yapabilirsiniz.
Şefin önerisi: Tatlılar çok büyük olmayacak şekilde ceviz boyutunda yuvarlanır. Pişince cevizden biraz daha büyük olabilmekte. 

Hazırlanma Süresi: 60 dakika

Miktarı: 30 adet

 
Malzemeler
-Hamuru için 

2 yumurta 
1 çay bardağı sıvı yağ 
1 çay bardağı yoğurt 
1 paket vanilya 
1,5 paket kabartma tozu 
3-4 su bardağı un 

-Şerbeti için 

4 su bardağı toz şeker 
4 su bardağı su 

Yapılışı 

•Yumurta, sıvıyağ, yoğurt ve vanilya karıştırılır. 
•Un ve kabartma tozu yavaş yavaş eklenir.
•Yumuşak bir hamur yoğurulur.
•Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak yuvarlanır ve fırın tepsisine dizilir.
(Çok kabardığı için aralıklı dizmeniz ve bezeleri fazla büyük yapmamanız önerilir)
•Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
•Hamur soğumadan, önceden yapıp soğuttuğunuz şerbet dökülüp tamamen soğuyunca servis yapılır. 

Şerbet için 

•Şeker ve su tencereye alınıp kaynatmadan şeker eritilir, sıcak tatlının üzerine dökülür.