ANADOLU' NUN HAŞHAŞI ESKİŞEHİR'İN HAŞHAŞLI CEVİZLİ ÇÖREĞİ
Anadolu'nun bereketli topraklarından günümüze kadar uzanan bir geçmişe sahip olan haşhaş, özellikle Eskişehir, Afyon, Kütahya ve diğer Anadolu mutfaklarında kış aylarında sıkça kullanılmaktadır. Haşhaş tohumunun %54 oranında yağ içermesi, tekrar işlenerek hamur işlerine eşsiz bir tat ve lezzet katar. Özellikle Afyon ve Kütahya gibi bölgelerde daha çok mercimekli bükme olarak tüketilmektedir.
Tarihçesi
Eskişehir kültüründe ise cevizli ve cevizsiz haşhaşlı çörek olarak yapılmaktadır. Özellikle pastanelerde yediğimiz haşhaşlı çöreğin tarifini sizlerle paylaşacağım.
Hazırlanma Süreci: 70 dakika
Miktarı: 30 adet
Hamuru için
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un
1 paket instant maya
İç harcı
250 gram haşhaş
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı veya margarin
1 su bardağı ceviz içi
Yapılışı
•Mayalı hamur için, yoğurma kabına alınan un, içerisine iki havuz yapılır. Bir tanesine ılık su, süt, şeker, mayayı karıştırılır, Diğer havuza tuz ve sıvı yağ karıştırılıp tüm hamur birleştirilir.
•Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurulup, üzerine hava almayacak şekilde örtüp en az 20 dakika mayalanması için dinlendirilir.
•Bu sırada haşhaşı ve yağı karıştırılır.
•Hamuru dört eşit parçaya ayıralım. Haşhaşlı iç malzemeyi sürülüp, yuvarlak bir şekilde açılır, içerisine bolca ceviz konulup rulo şeklinde sarılır.
•Rulo şeklindeki hamur bıçakla 3 cm genişliğinde kesilir dik olacak şekilde tepsiye dizilir.
•Hamur bitesiye kadar bu işlemler yapılır ve 15 dakika tepside mayalandırılır.
•180 derece ısıtılmış fırında pişirilip sıcak olarak servis yapılır.
